Dowolność łączenia rozmaitych składników, świeżość składników stosowanych do przyrządzania potraw oraz pikantność dań to podstawowe cechy, jakimi wyróżnia się kuchnia turecka. Poza kultowym kebabem, który zdecydowanie uznać można za kulinarny znak rozpoznawczy tego regionu, do prawdziwych przysmaków rodowitych Turków warto zaliczyć również mercimek áorbasi – zupę z soczewicy, taramę – pastę z dorsza czy beyaz peynir – specyficzny owczy twaróg.
