Pikantnością dań, a co za tym idzie ich wyrazistością i specyfiką smaku wyróżnia się kuchnia meksykańska, która stawia na ostre przyprawy takie jak popularne chilli. Głównym rarytasem rodowitych Meksykanów jest tortilla. Składniki stanowiące znak rozpoznawczy tego zakątku świata to m.in. fasola, pomidory oraz mielone mięso.
